Involtini di zucchine vegetariani

Gli involtini di zucchine vegetariani sono una ricetta sorprendente! Piccoli bocconcini gratinati in forno, con un ripieno morbido e saporito, ricco di formaggio filante. Fanno impazzire tanto gli adulti quanto i bambini, e ovviamente renderanno felici i vegetariani. Questo secondo piatto permette di utilizzare le zucchine senza alcuno scarto. Niente sprechi, ingredienti semplici e genuini, e in cambio tanto gusto.
I rotolini di zucchine mantengono una buona consistenza, restando carnosi e croccanti al punto giusto. La superficie arricchita di pangrattato, che nel forno diventa ben dorato, li rende davvero appetitosi.

L’idea del ripieno, fatto proprio con gli avanzi delle zucchine, del formaggio e della mollica di pane, è un vero asso nella manica. Si può infatti usare nei modi più disparati: per farcire altri ortaggi, o per formare delle polpettine. Tagliando gli ortaggi rimangono sempre degli scarti, ad esempio fettine troppo sottili, o parti terminali, o fette tagliate male perché il coltello scappa! 🙂 Quello che vedrete tra poco è un buon modo per impiegarli.
L’unica attenzione va rivolta alle zucchine: devono essere piuttosto grandi e lunghe per poter ottenere delle fettine sottili e perfette da arrotolare, e chiaramente devono essere fresche e turgide.

Tagliandole con la mandolina riuscirete ad ottenere uno spessore davvero minimo. In tal caso potete saltare la cottura sulla piastra e utilizzare subito le fettine, arrotolandole con il ripieno. Se invece le tagliate a mano, come ho fatto io, potrebbe essere necessaria una cottura veloce sulla griglia, proprio per ammorbidirle quanto basta per poterle piegare senza romperle.

Questa ricetta è ottima per l’estate, o comunque fin quando è possibile reperire zucchine a km0, preferibilmente non di serra, e quindi buone e dolci.
Divertitevi a farcirle nei modi più disparati: con prosciutto e formaggio, con tonno, o gli ingredienti che preferite.
Provate anche: le polpette di zucchine e ricotta, e le cotolette di zucchine.

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Adesso vi lascio il video della preparazione degli involtini di zucchine vegetariani e poi la descrizione di ogni passaggio. A presto!

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